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大葱猪肉包子

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宛萱小厨

自家发面做肉包,吃的更宁神

用料

大年夜葱

半根

猪肉

350克

面粉

400克

200克

酵母

4克

生抽

1勺(单人中式汤勺)

老抽

1勺

豆瓣酱

半勺

耗油

半勺

3克

10克

葱姜花椒水

适量

生姜

2片

大年夜葱猪肉包子的做法

水,面粉,酵母混杂,揉面成团,28度阁下,发酵1-1.5小时,判断发酵完成:面团2.5倍大年夜 ,杂粮面团看环境要小一些;手指蘸面粉,快速从中心部位戳个洞下去,快速抽回,察看洞口变更:不回弹、不下陷。

发酵的时刻,做肉馅。

1. 肥瘦肉+姜末一路打坏。葱姜花椒+热水泡点葱姜花椒水。

2. 肉馅儿里加调料,少量多次加入葱姜花椒水搅匀(刚刚顺滑就好、别太稀、不好包),加少许生粉搅匀,再加油和喷鼻油搅匀。着末加大年夜葱碎,搅匀。

面团发好,切割成每个40克,约15个。擀圆包馅,放在蒸屉上静置15-20分钟二次发酵,完成后开水上锅蒸20分钟。乘热好吃。

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