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坦洋工夫制作工序

坦洋工夫是福建省三大年夜工夫红茶之一,以当地有性群体种为质料制作而成,成茶形状紧结圆直匀整,带白毫,光彩乌黑有光,内质喷鼻气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮,是品德优良的红茶茶品。那么,坦洋工夫制作工序若何?下面一路来懂得看看。

坦洋工夫制作工序

1、鲜叶采摘:选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大年夜白茶,福鼎大年夜毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,维持鲜叶的新鲜不带鱼叶和鳞片无病虫危害、无异杂、无损伤,严格推行分批、分品种、及时付制,维持鲜叶的新鲜度。

2、萎凋:萎凋以室内自然萎凋较佳,有利于前进萎凋质量,但限定前提较多,今朝大年夜多采纳萎凋槽萎凋。萎凋室维持透风优越。槽内温度一样平常节制在30℃~35℃阁下,详细温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一样平常原则"先高后低"。萎凋摊叶厚度一样平常为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以得到茶叶萎凋平均同等。一样平常萎凋光阴为4-5小时,萎凋叶叶质柔嫩手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之赓续,叶面掉去光泽,色暗绿,青草气大年夜部分消掉,略有幽喷鼻,减重率达30%~40%,则萎凋适率。

3、揉捻:采纳揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采纳轻压长揉的措施,光阴掌握在60分钟阁下,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品形状特性。

4、解块:主要目的是闭幕茶团,低落叶温,使叶内某些有效因素不致因受热剧变,干燥后可削减团块。但应用解块时机影响到高级茶的条索形状,是以"坦洋工夫"红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

5、发酵:发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中多酚酶物质充分氧化,形成红茶色喷鼻味的品德特性。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,是以揉捻时室温宜低。发酵温度节制在22℃~24℃,空气温度一样平常要求80%以上,空气流畅,使氧化提供充沛,发酵充分平均,全部发酵历程一样平常保持2-3小时,待发酵叶青草气消掉,呈现桂花喷鼻、果喷鼻,叶色搭补呈光显的铜血色为适度。

6、干燥:目的是制止继承发酵,蒸发水分,达到毛茶成品要求。采纳焙笼烘焙干机干燥,掌握"高温出烘,低温复火"的原则。初烘温度掌握在90℃-100℃,光阴为15-20分钟,摊叶厚底2-3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干阁下,中心摊凉1-2小时。复火温度掌握在50℃-60℃为宜,光阴为20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每10分钟翻拌一次,足火后成品水分节制在7%以下。

7、精制:毛茶经由过程抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、是非,去除影响成品茶净度和光彩的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、形状匀齐美不雅、净度优越的上等"坦洋功夫"红茶形状特性。

精制而成的坦洋工夫茶条索圆紧匀秀芽毫金黄,光彩乌黑油润有光泽,汤色红艳清澈豁亮,滋味清鲜甜和爽口,喷鼻气醇厚桂花喷鼻,叶底红亮匀整,深受破费者青睐。

以上内容就先容到这里,“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶坦洋工夫茶的原产地。福安“坦洋工夫”红茶是福建三大年夜工夫红茶之首,选用国家级精良茶树品种坦洋菜茶芽叶为质料,采纳传统工艺制作而成,是红茶中的上品。

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